Il  S.A.R.A.M. è il Sistema Allerta Regionale sugli Alimenti e Mangimi, finalizzato alla gestione delle comunicazioni che pervengono dal sistema sistema di allarme rapido per gli alimenti ed i mangimi (RASFF) istituito a a norma del regolamento (CE) n. 178/2002.

Il Regolamento di Esecuzione UE 2019/1715 abroga il Regolamento 16/2011 (Sistema rapido di allarme per alimenti e mangimi) e stabilisce norme per il funzionamento del sistema per il trattamento delle informazioni per i controlli ufficiali e dei suoi elementi di sistema ( «Regolamento IMSOC») definendo:

• Condizioni e procedure specifiche relative alla trasmissione delle notifiche e delle ulteriori informazioni per il sistema di allarme rapido per gli alimenti ed i mangimi (RASFF), da istituire a norma del regolamento (CE) n. 178/2002;
• Procedure per l’istituzione e l’uso del sistema informatico per la notifica e la comunicazione nell’Unione delle malattie, che la Commissione è tenuta a istituire e gestire in conformità all’articolo 22 del regolamento (UE) 2016/429;
• Norme specifiche, compresi i termini, per la presentazione delle notifiche, da stabilire conformemente al regolamento (UE) 2016/2031;
• Norme per il trattamento e lo scambio con ausili informatici delle informazioni, dei dati e dei documenti nel sistema per il trattamento delle informazioni per i controlli ufficiali  necessari per eseguire i controlli ufficiali previsti dal regolamento (UE) 2017/625,

Su S.A.R.A.M. vengono gestiti o sono in corso di aggiornamento:

• Sistema regionale di gestione del sistema rapido di allerta
• La Rete di Assistenza e Collaborazione Amministrativa.

Non vengono gestite le comunicazioni per le reti Frodi Alimentari

All'interno dell'applicativo di Sicurezza Alimentare sono presenti le funzionalità di gestione del SARAM.

Il sistema consente di:

• Inserire una nuova Allerta
• Consultare le Allerte inserite nelle quali è coinvolta la ASL di riferimento con la relativa pratiche;
• Consultare i Follow_Up collegati alle allerte sulla base dei vari stati delle pratiche che li raccolgono.
• Consultare direttamente le Pratiche svolte per gestire le allerte in cui la ASL è coinvolta.

La gestione delle Allerte è di carattere regionale e le informazioni di una stessa allerta sono condivise fra tutte le ASL che sono coinvolte. Per rendere operativa questa impostazione sono stati costituiti e configurati nel sistema tutta una serie di informazioni che vengono alimentate dal sistema di CODIFICA.

In particolare la gestione dei Punti di Contatto (PdC) consente di individuare il personale che deve essere avvisato nel momento in cui perviene nel sistema una nuova allerta che interessa il territorio di competenza.